素斋宴 17(1 / 2)

美食阴阳界 海边沙柳 1091 字 2022-04-25

沐西足足吃了二十几天的各种青菜豆腐,静尘才正经教沐西做馒头了。

正如静安说的,两种发面容和一起,比例半对半,酒曲发出来的面蓬松柔软,质感差。老面发起来的面弹性好,有韧性,蓬松性差。二者混合出来面团弹性好,松弛度好,松软性适当。

老面发得慢,酒曲发得快,要想二者同时用,时间前后上又需要把握好。中和酸性,慈宁庵里用碱粉和秋日焚烧荷叶的灰烬过滤出来的清水。果然是一家馒头一个味道,沐西自以为自己做饭做得很好了,在这些古人面前依旧是个小白。

“手感,全靠手感,面好了它自然会告诉你。”静尘不停念叨,让沐西体会。

加入不同量碱水果然手感是不同,达到什么效果依旧凭自己的感觉。只可意会不可言传。还有就是选料,不同的面蒸出来的馒头也不一样,这些沐西明白,小麦生长环境不同,面质的软硬、筋性、干湿也不同,究竟怎么不同,依旧靠自己感觉。

沐西又活了半个月的面才算将馒头蒸好,吃着自己做出来的馒头很有成就感。

“师太,我想回家看看去”眼看着到中秋节了,沐西很想回去看看了,还想给庵里送一些面过来。

“嗯,去吧!”静尘放沐西走了,她不明白一个人性格会变化如此之大,以前的沐西沉默寡言,只知道诵经念佛,战乱后的沐西却执着于做饭。

沐西带了很多菜回来,静安说那家租客已经开张了,还给送了两次混沌包子。

“她家做的包子馄饨非常好吃,尤其瑾方,一碗馄饨都能吃了。”静安说起来很高兴。

“以后可以带瑾方瑾松过去常吃,顺便也照顾下他们的生意。我带回了一些碱粉,等下咱们蒸些馒头给那家送去一些,还有顾大哥那边。”

“还有夫子那边,他们已经搬到了新宅,瑾松说夫子非常好,他们还多了两个夫子,也多了很多孩子。”

扩招了吗?沐西带着沐诚从密室又搬回两袋面粉。馒头一蒸就是几大锅,远远就能闻到馒头的香味。馒头蓬松细软,白白胖胖,静安觉得这馒头还是与庵里的差了点,什么都一样,除了面粉。

沐西归结面粉是以后机械打的,现在他们用的是磨出来的。磨出来的面粉要比机械打出来的柔。一粒谷物也是一个世界,就如静尘说的,他们也是有生命的,顺应它,它会释放出最美的一面。

追求完美是吃饱人的概念,沐西给包子铺送去馒头时,收到了一箩筐的感激,一袋馒头对他们来说是很重要的物资,是几天的口粮。

老太太捧着馒头都舍不得咬上一口,两个孩子咬一口露出甜甜的笑:“好吃!”

这笑容发自内心!

“生意可好?”沐西问赵家男人。

“还算不错,我们做的菜馄饨和野菜包、猪肉包很受欢迎,主要是价钱便宜。就是面粉不好买。”男人道。

“我找人帮你们解决一些,但不会多。”

“那敢情好!”女人千恩万谢。

“只是我也有个请求”

“您说”

“我家因为某些原因一直吃素,我的两个侄子还小,家里不适合做荤菜。我是想让他们偶尔过来吃一顿馄饨包子,但你们要收钱,不然我只能找别家。”

夫妻俩还有什么不明白的?这是给他们送生意来了,“好,我们收钱!两位小公子啥时候想吃就来吃。”

沐西坐下来尝了两种他们的馄饨,青菜馄饨是大馄饨,两文一碗,里面是青菜与豆干,应该是用猪油和骨汤调制的,味道鲜美,还有汤汁,青菜很嫩,选料上一定很精心。

小馄饨却要三文一碗,里面是猪肉和小葱,肉馅爽滑,汁水丰富,一吃就是用心做的。沐西放下五文钱,碗里还有剩。

“非常好吃,只是吃不下了。”

女人推辞着不要钱,却被沐西硬塞过去,“做生意不容易,我也希望你们把生意做好,长期租我的铺子。”

“是,谢谢沐娘子!”

沐西没直接给夫子馒头,而是带了两袋子馒头去找顾建宁,顾建宁没看到,看铺子的是顾家老二顾建秋,原来顾建宁带着弟弟去办货了。沐西只好拜托顾建秋将馒头送给即为夫子。

“沐娘子,沐娘子!”沐西转身走时隔壁跑出一人,正是郑弘。

“郑老板”

“沐娘子,好久不见,听说你去庵里了,这是回来了?”郑弘很热情,“要不要进来坐坐?我这里新来了好多干货,沐娘子要是需要都按进价。”

郑弘卖的是干货,包括干贝、鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、干虾等海鲜,也有一些山货,大多来自北方。

“不了,郑老板,您忙。”沐西说完加快脚步,后面的郑弘一脸惋惜,“真是可惜了!”

“郑老板,可惜什么?”顾建秋探出头听到了郑弘的感慨。

“可惜了这么一个灵透的娘子就死了丈夫”

“郑老板是有心思?”

“不敢,我看她对你大哥倒是很上心,兄弟从不夺人所爱。”郑弘笑道。

“我看郑老板也是有那心思吧!”商人在外面经商另娶外室的很多,郑弘那样子已经不言