安静的庵堂安静的环境,让人的心都安静下来。静安每天都会带着沐西他们去地里看看,给稻田除草,看看水,去菜地里看看,回来带回一天的菜。雨后去竹林挖一些竹笋吃,吃不了便晒干或盐起来。
新鲜的竹笋配上雪菜是一道非常美味的菜肴,无需什么调味料,只要几粒盐就好。如果配上几片腊肉味道简直是美极了!可惜没腊肉。
笋丁木耳干豆腐青菜粒,经过简单调味做出来的馄饨包子清爽美味,静安擀出来的馄饨皮很薄,很透,却很有韧性。想要得到这样的馄饨皮却是要将面反复揉搓醒透,有需要一定技巧。
沐西带回来的面能还吃阵子,静安为了孩子们也不顾及太多,只要孩子们喜欢就做。她就怕孩子吃腻了素餐喊着回家。
沐西的馄饨皮越擀越薄,各种馅料轮番着来,换来换去都是那些东西,终于两孩子拒绝再吃馄饨了,他们还是想吃肉。
沐西没办法解释在庵堂里不能吃荤,静安也发愁了,看到沐西带来的油豆皮带你点头:“姑婆给你们做酥皮鸭吃。”
酥皮鸭其实就是用豆皮做的,静安没着急做,而是发黄豆芽,泡发干笋和香菇。
“姑婆,你说的鸭子在哪儿?”眼看着吃饭了却没闻到鸭子味道,更没看到鸭子。
“鸭子还要等等,但今天姑婆做的你们一定爱吃,烧茄子。”
烧茄子的确是孩子们喜欢的,配上白米饭,瑾方就能吃一小碗。沐西看静安做的素烧茄子与她做的很相似,只是调味上只用了糖醋盐和自制的酱油。但出来的味道一样的好。
沐西用茄子挂了糊下油锅炸的外酥里软,最后调了一个糖醋汁裹上,两孩子一顿猛干饭,就连静安都说好吃。
“里面可以换成藕、南瓜、土豆、芋头,汤汁可以用番茄调,那味道颜色更好。”沐西道,番茄还没成熟,庵里有种却不多。
“没想到你的厨艺也这样好。”静安很是欣慰。
沐西笑笑:“这不是被逼出来的吗?这俩小祖宗把什么人都能逼成好厨娘!”
“我们才没有!”俩孩子吃的高兴,嘴上却不敢承认。
“明天吃馄饨!”沐西道。
“不要!姑姑!”瑾方的小脸马上皱起来了。逗得几个人大笑,这笑声好像很久都没听到过了,沐西和静安相互对视后垂下眼睑。
做酥皮鸭先吊素汤,主要用豆芽菜香菇芹菜萝卜干笋等熬制,熬出来的汤经过过滤却是清香带有一点甜味。
第二步起锅烧香油,加入笋丝泡发的干香菇丝,配素汤酱油盐炒熟待用。
第三步,用素汤藕粉调成稀稀的糊,一层豆皮刷一层薄糊,上面覆盖一层豆皮,再刷淀粉糊,五六层豆皮后在中间放上炒好的笋丝香菇丝等,做成五厘米宽的长条,两侧豆皮向内卷,另外两侧也向内收,做成一个长方形的块。两块木板将他们夹紧压实,初期工作算完成了。
沐西跟着静安做,“这样就不会松散,据说藕粉用蛋液代替做的更好,可惜没有。”
“鸡蛋可以吃吗?”
“佛教刚传进来是不戒荤的,后来为了减少杀生才规定不吃肉食。鸡蛋孵鸡的不能吃,那也是生命,但不能孵鸡的可以吃。一个鸡蛋在没办法分别能不能孵鸡时就不能吃。佛门还有三净肉之说,只要不是自己杀的,没看到,没听到的肉可以吃,后来也是为了真假难辨便不吃了,阿弥陀佛!”
沐西跟着念了句阿弥陀佛。
酥皮鸭是用压制成型的那块豆皮雕刻出来的,就如一只鸭子趴在那里。经过压制后的豆皮已经浑然为一体,经过蒸制晾凉后,下油锅炸制成外表酥脆的样子。
切了块恢复原来的样子,淋上汤汁味道的确很好。看到两孩子吃得欢静安心里宽慰,辛苦一点无所谓了。
“其实直接切成块炸出来的效果更好,只是没了形,师太做的最像,她还会做出鸡、鱼的样子。狮子头、猪排、熊掌、螃蟹都能做。”
做来做去原料就那些,吃一次吃个新鲜,吃多了估计就是一个味道。小孩子还是喜欢酸酸甜甜的味道,香酥鸭的边角料被沐西油炸过后裹上糖醋汁就是一道美味。
外面的黄瓜南瓜豆角陆续下来了,静安尽可能的给孩子们做各种美味。干煸的扁豆角,红烧的土豆,蓑衣黄瓜,清炒蒲菜,鲜美的莼菜汤——
沐西做的更多的是现代版饮食,挂霜南瓜,南瓜饼、脆皮土豆泥,土豆丝饼、椒盐土豆片、西葫丝酥皮饺、糖醋素肉、糖醋脆皮豆腐——
静安很容易接受新事物,从沐西菜里悟出什么也跟着做,但她更多的是遵从天然,同样的食物搭配出不同味道。味道也来自天然,她说很多食物天生就是调味品染色剂。就如水果的酸味比醋更好,庵里做醋,用一种醋蛾子做,沐西知道,那就是一块胶膜醋酸杆菌。
用它做醋很简单,只要将它放进一个干净的罐子,里面加上晾凉的开水和白糖即可,如果放红糖,做出来的醋便是红颜色。醋的酸味不重,可以做菜,也可以直接饮用,就是那个醋蛾子都可以吃。
庵里也熬糖浆,用甜菜熬,还会用麦子做麦芽糖,酒曲酒酿也有,不是用来喝,却是用来发酵。