原来国公夫人娘家侄子刚从外地回京,升任四品秘书监一职。国公夫人的爹是老静安侯,孙子归京高升家里是要办宴席。侯夫人过来向国公夫人求助,想找几个厨子过去帮着做席面。
国公府有酒楼、有饭庄,有茶肆,这点要求还不好办?国公夫人一口答应下来,问道菜品时,侯夫人一笑:“都说您家聚仙楼的菜品一绝,我想弄几道硬菜上去,要是多上几样更好。”
“你还想上佛跳墙?那一成本可不低,听说连准备再做要一月时间!黄焖鱼翅也很费时间!”
“你们长期做还没准备?这次侯爷可说了,一定将酒席办得体面些,我可是全靠姐了。三郎这次升迁可是大事,他一直在外。我们家可是好久都没办宴席了,我们想着趁此机会让他与京中官员多沟通沟通呢!
顺便为家里小辈相看相看合适的人家,您家就没想法?”弟媳朝国公夫人递着眼神,“这种喜事可以大办!”还可以联络感情,那些年先皇打压老臣,他们已经沉静的太久了。
国公夫人心领神会,他们从朝堂上退隐后就是努力过好日子,多赚钱,但光有钱是远远不够的。“你想弄多少道菜?什么标准?”
侯夫人递过一张纸,上面罗列着点心类、菜品类、烤制类、汤品类,足足五十八道!
“你这规格可够高了!想当年李家大郎升任尚书办烧尾宴也不过这规格,那是宴请圣上!”
官员升迁办宴席从唐代就盛行,俗称‘烧尾宴”鱼跃龙门之意。开始在官员中流行,后来学子考取功名为了答谢恩师乡里也办烧尾宴,只是规格不同,一样取意鱼跃龙门,前程似锦之意。虽然后来权贵们淡化了烧尾宴,但在下面还是一直保留着。
“这次宴席我们想多请一些人,特别是侯府故交,侯爷的意思该走动走动了,那些都是公爷爵爷的,咱们能准备差了吗?”
国公夫人一想也是,那些故交可都继承了祖辈的爵位,是应该好好办。
邵阳拿到菜单着实有些懵,他不是纯古人,更没研究过这时代佳肴,最多读过袁枚的《随园食单》但那些与宋朝还是有着距离。他眼下知道的也就是聚仙楼出来的原有菜品,菜单上很多名字他不知道是什么菜。
“二公子,请恕小的见识浅薄,里面很多菜品小的不知!”
“这是前朝鼎盛时期传下来的一份宴会菜单,到现在各家宴请都会参考,但都有改动。我跟舅母也说了,不一定要按上面的全做,咱们也就是参考。我会再找几位厨子,你们一起研究一下,重新拟定一份菜单上来,我希望别出心裁。”
邵阳一听要是这样还好,五十八道菜,要是除去点心干果也就剩下四十几道了。很快二公子将善于烤炙类的师傅,汤品的师傅,脍类师傅、糕点师傅召集起来。
糕点给了沐耀宗十道,剩余沿用传统宫廷式糕点。因为在感观上传统糕点更适合大的排场,美观赏心悦目。
除去糕点类剩下的便看四位大厨了!邵阳的十道经典菜被二公子直接点名选入,剩下的三十几道菜二公子让他们四人研究一下。
在传统菜式上邵阳算是小白,他站一旁听着那三位大厨将每道菜都分析了一遍,该要哪些,去掉哪些,用什么替代等等,说的是头头是道。
结合平时的耳闻目睹,邵阳从中明白了很多东西,炙就是烤炙类,脍就是生食类,炖都是汤菜类。光明虾炙就是烤虾,水炼犊就是烤小水牛,仙人脔是奶汁炖鸡,著头春是烤鹌鹑,过门香却是各种肉混合炸熟——
为了上档次,有些传统大菜还是要保留的,如烤全羊,烤小牛,烤鹅,只是叫法不同,都有很特别的名字。邵阳谦虚地聆听着,但对那些隆重而没什么味道的东西一点不感兴趣。
他们故意炫耀自己的博学,看有些懵懂的邵阳不觉心中好笑痛快!
“邵大师听了半天不知有何见解?”
“何大师您折煞晚辈了,小子在大师面前怎能敢称大师?”
“邵大师您客气!东家可是很推崇您的佳肴,剩下的这三十二道要咱们研究,您可不能不发表意见!”
你们都研究好了还要我提意见?“我觉得几位大师意见就很好,我无异议。”
算你识相!三位大厨拟好菜单呈了上去,很快又被二公子打了回来,“不够新颖,重新定!”
徐掌柜抹抹汗求到邵阳这里:“邵公子,要不还是您来几道?”
“有三位前辈在怕是不好吧!”邵阳不会干这种得罪人的事。
“现在不是好不好的事,是怎么向东家交待,您可千万别推辞了!”尽管徐掌柜的诚意十足,依旧遭到邵阳的拒绝,没办法徐掌柜的只得来求那三位大厨,“您几位就当帮在下忙,与邵大厨一起研究一下,看看能不能拿出一些新奇的菜品,哪怕十道也行。二公子不满意咱们谁也不会好过不是?”
到了这时候他们在有脾气和胆子也不敢跟国公府对着干了,只得放低姿态与邵阳一起共同商议这三十几道菜式。
两道观赏性菜可以保留,古人在雕刻花式技艺上很高超,邵阳自叹不如。烤全羊、烤全牛什么的没什么能取代他们的地位,依然要保留。剩下的就是根据侯