第三十九章 马帮菜 7(1 / 2)

美食阴阳界 海边沙柳 1146 字 2022-04-25

“孔先生,您的白粥好了”陈莲怯生生的道。

“进来吧”

陈莲推沐西,沐西将门推开让到一旁,陈莲这才大着胆子进去。沐西在门口伸脖子往里看,那个孔森已经换了一身白色便服正盯着那碗粥,“这是你们做的白粥?”

陈莲忙点头。孔森用力从鼻子出口气:“没事,下去吧!”语气很不好,沐西听到了忍着的不满。她知道广东人喜欢喝粥,对吃食更讲究,就是一碗白粥也有很多道道。人在外还讲究个屁!心里暗啐了一口,跟着陈莲回到厨房。剩下的两人一人一碗,挺好吃,黏糊糊香喷喷的。

孔森运了口气,胃里翻腾,只好端起碗来慢慢喝掉。胃里舒服了一点,赶紧躺下,人睡着了胃也就不难受了。

书房里,杨家父子三人坐在一起,“阿爹,这次是趟路,陈叔年纪大,我想这次就不让陈叔去了。想请孔兄除了做镖师兼作二锅头,陈叔不是一直想让陈亮接替他的位置吗?那就让陈亮去。孔兄在南面跟洋人和商行经常打过交道,记账方式比咱们的更简便,可以带带陈亮,阿爹意下如何?”

“可以,你陈叔年龄也大了,走长途怕是身体受不住,那就辛苦你们了。”

“阿爹,我想跟去”杨振跃道,他今年十五了可以跟着马帮出去了。

“今年不行,你先跟我在身边历练历练,马帮出去就是多少条人名和咱们半数身家,容不得一点马虎。”

两个儿子都起来了,杨鸿儒甚是欣慰。“那个孔森你都了解了?”杨鸿儒问大儿子。

“广东孔家的人,庶出,他娘在他很小就没了。从小被外租家接去,跟他舅舅习了一身武艺。还跟洋教士学了英语,在私塾上了几年学。

十五被接回孔家,人是没错,他们家弟兄多,家里有兄长,他是庶出,大户人家庶出可想而知日子不会很好。孔森是个有主见的,经常一个人接一些特殊的镖。在当地小有名声,一般的劫匪还真不敢动他。这次他是想出来自己闯荡一番,估计也是想脱离家里。我在昆明遇到的他,咱们想探新路就需要这样的人”

“这次你做的很好,路上不用着急,将路探好了想发财不是问题。”

第二日众人做饭的时候杨太太和大少爷陪着孔森来了,手里还多了两条鱼和一瓶东西。众人见礼后,杨太太对众人道:“今天孔先生教大家做一道清蒸鱼,你们用心学。先生只能教一次。”

“是”能学一门新吃食大家自然是愿意的。

孔森是逼不得已,早上的米线让他的胃又抽痛了,他都不知道什么原因,只能说胃对酸辣有些过敏。为了自己的口福,只得拉下脸传授几道自己能吃的东西。

鱼是稻田地里养的,用清澈的山泉水养出来的鱼肉质鲜美,没有一点土腥。孔森根本没用别人收拾鱼,而是自己上手,动作行云流水,很快两条鱼就好了。

鱼身背部用刀划开,鱼身片出一道道口子。一条姜丝,香葱,精盐和一小勺酒腌制。一条上面是姜丝蒜末和盐腌制。

大锅水开,两条鱼用竹条架在盘子上上屉蒸。孔森看看怀表,对众人道:“这种鱼有些大,大火蒸一刻钟左右,时间随着鱼大小定。一刻钟后撤火再闷一会儿。”

他不管谁听不听,听了多少,边说边做。脸色没表情,只有对杨太太了才会变化一些。

时间一到,鱼取出来,将一条鱼里面的葱姜料和蒸出来的水全部倒掉,鱼落盘中。此时的鱼泛着白嫩的光泽很是诱人。

另一条加了蒜末的直接放了细葱和芫荽沫,“这条可以直接吃,原汁原味,清淡爽口。

“这条可以直接淋上头抽鱼露,但我一般会改进一下”孔森改进的方法是锅内加一块猪油,葱丝姜丝爆香,加头抽酱油和一点香油淋上鱼身,空气中充满了葱香酱香。

“还可以将葱姜丝酱油先淋上鱼身,热油浇一下。喜欢辣味可以加辣椒,青的切碎,干得最好用热油爆一下。当然有鱼露的也可以加一点鱼露提鲜。清蒸鱼主要是吃它的鲜嫩爽滑,以清淡为主,配料基础就这样,可以加减。”

两条鱼,一条直接浇汤汁,一条原汁原味。大少爷先用筷子尝了一口:“嗯,清淡,爽滑,我喜欢吃浇了酱油的这个,口感更香,味重一点。”

“伯母也请尝一下”孔森示意杨太太上前。

杨太太也不是拘于小节的,每样都尝了尝,点头赞道:“很鲜美,口味更清淡,说起来我们这里吃鱼口味还是偏重一些。倒不如这原汁原味的好。”

随后杨太太就命人买了鱼让众人练手,这天后的几天杨家几乎天天吃清蒸鱼。

“各地由各地的口味,我觉得这里已经融合了多种口味,食物不管是怎么做,好吃就好”孔森道。

“原来你对吃倒是有研究”杨振坤笑道,“要是还有什么好吃的就拿出来教教我们,以后咱们这儿就多几道美味佳肴了!”

“是啊,你可不用客气,吃不习惯就教教她们,我们跟着也沾光了!”杨太太笑道。

“好,我就不客气了,其实我会的不多,长期在外逼不得已学几样,献丑了!”孔森谦虚地道。

沐西和众人一阵雀跃欣喜,学无止境,学