跑堂，包饺子和肉锅都加了人，沐北暂时做了帐房，春荣都跟着干活了。知味斋的磨合期让沐清远疲惫不堪，好在一家人心齐，酱肉那边不用他操心。

两个男帮工帮着翻肉，两个妇人负责洗内脏。她和老爷子把关，负责着技术和酱料配比。

沐西在旁边弄了一个小灶，开始从锅烧肘子，黄焖鸡做起。做好了沐西就给那几位大神尝尝，期盼着快点让她回去，她不想死于战火。

海参，其性温补，足敌人参。沐清远选的是青岛、大连产干海参，水发过程很慢，需要几番泡煮过程才能将一个干海参发到十到二十倍大。而且软而不烂，弹性十足。

大葱油炸成焦黄，用葱油烧出来的海参味道极佳。沐西用自己的钱购买了一包海参，沐清远知道她在练手，又给了她一包。干的海参能放，练手不知道要浪费掉多少。其实沐清远担心过了，沐西没浪费几次就烧得一手色香味极佳的葱爆海参。

“姑娘，我想吃肉，红烧肉，再来一碗黍米饭（高粱米）饭”

“嗯，你哪人？什么口味的红烧肉？”沐西闭着眼睛问，怎么吃货全是男人！还是老男人！

估计男人在乎的是他们的胃，女人更多痴缠情感。

“我是东北人，我爹是山东人，我娘烧得一手好肉，大块的方子肉，肉汤里炖上粉条，那是过年才吃到的菜。我想我娘，想我娘的红烧肉。我怕投胎后再也记不得这个味道了，姑娘，你能帮我做一碗吗？”老鬼说着鼻涕眼泪的一把把的。

“我只能试试，做不好了给你买一碗，你给我什么报酬？即使你是鬼我也不能白给你做是不？”她不能再白干了！都说有钱能使鬼推磨，现在她成了鬼的免费劳力了！还要搭钱搭物，搭体力！太亏本了！

“姑娘，先前鬼差说我付出一丝魂力就能得到想要的食物，我只是鬼，除了魂力真的没什么东西可以交换了”老鬼道。

魂力？自己可什么都没得到，“魂力是什么？”

“是凝聚我们魂魄的能量，魂力越强，魂魄越强大，不管阴间阳间都应该有好处。”

“你失去魂力会怎样？”

“消散了吧，不能投胎，就像他们说的魂飞魄散，以后世上再也没我了，就连做个孤魂野鬼都不成”

“那你还给我一丝魂力？”

“一丝没关系，影响不到我什么，若别人得到了就不一定了，积少成多，魂魄强大了在阴间别的鬼都没人敢惹”

魂力是很好，可是自己没得到啊！“哪个鬼差让你来找我的？”

“不知道，阴间鬼差多的很，他们嫌我碍事，问我到底要怎样才去投胎？奈何桥头都快人满为患了，再不走就扔去忘川河。我就说想吃一碗老家过年的方子肉，他们说姑娘你能做，姑娘，给我做一碗吧！”

做好说，鬼差得了好处，她什么也没得到啊！这本生意不用算就是亏本的，耳边响起另一声音：“好处都给你留着！你这丫头，真是以小人心度君子之腹！”一声浑厚的声音响起。

“行，我尽力！”沐西一听高兴了，有好处自然要做！

那样声音又道：“即使没好处多做善事也会得到福报的，你个丫头不要那么仅仅计较了！”

沐西心中忙点头称是，老鬼留下名字，沐西做好了自然会供奉给他。

老鬼说的方子肉是北方的一种叫法，北方过年家家提前炖肉，而且是与鸡和猪蹄一起炖，味道相当好。

顿好的肉放进碗里，等吃的时候上屉一蒸就能吃，俗称碗肉。碗肉分方子肉和花椒肉。方子肉是一寸见方的块肉，红亮的肉皮上一层肥的流油的肥肉，最上是一块瘦肉。吃上一口那才真叫满嘴流油，吃得过瘾，最是解馋。

这几年跟老太太他们过年，每年家里都要做。选好的猪肋板肉切成四五寸见方的大块经过清洗浸泡，放进大铁锅用水和佐料初煮。初煮的肉白色，无味。七八成熟后捞出。肉皮上色，村里都是在大集上买成块的糖色。

上了糖色的猪皮红亮，这时候就开始选肉，准备做花椒肉的还是大块，什么时候吃什么时候切成薄片，配上酱汁花椒上锅蒸。方子肉这时候就要切成一寸见方的肉块了。有条件的弄一盆盆的，没条件的也要做上一两碗。

主妇们大铁锅里炒上糖色，将白肉倒进去翻炒上色，直炒得肥肉滋滋冒油，这回就要加汤了，汤加到满锅，汤里加上猪骨，猪蹄，和整鸡，大劈柴烧开小火慢炖，一炖就是大半天，香味离着两条街就能被人闻到。在生活贫困物资匮乏年代谁能禁得了那种美味诱惑？

知味斋没有红烧肉，沐西想起那个味道也馋了，院里被她养了十几只鸡，姐弟俩过日子，她不得不什么都算计。

一早捉了一只大公鸡，早早跑去卖肉的大刘那里要了五斤最好的肋板，两根棒骨，四只猪蹄，一条猪尾。沐清远过来送货，被弄的莫名其妙。

“你这是哪出？”

“昨天梦到我爹娘了，说是想吃肉了，这不弄点给他们尝尝，顺便咱们开开荤！”别看他们开馆子做肉的，平时除了吃点下水是舍不得吃肉的。

“你爹娘有你真是福气！”沐清远深感欣慰，加上四个帮工，驴肉锅煮