就是我们选了糖转化过程中的一点。你们将糖熬制过程看清掌握好了，很多菜全解了。”刘千山做拔丝一绝，糖汁包裹均匀，表皮香脆，拉丝容易，丝丝屡屡的非常漂亮。这回是他亲自教沐西和沐清远兄弟。

干净锅放糖，两小勺水，中火化糖。“糖融化一定小火，糖在熬制中变化很快，稍不注意就过了。看，现在糖已经全部融化了，这是白色糖汁，可以做蜜汁蜜蜡菜。

现在糖开始冒泡了，你们仔细看，看它的泡，开始是大小不一，越来越多，大泡多起来了吧！就现在，属于挂霜状态，做挂霜山楂，挂霜花生就现在倒料。

机会这就没一会儿，看大泡已经变小了，注意颜色变化，它已经不是纯白了，开始变黄。表面起了密集小泡，就这时候拔丝！颜色深了，这就是琥珀色，可做琉璃菜…….”