另外许记门口买的鱼丸鱼头红烧鱼这些也比以往多了不少，都是城里头普通百姓过来买的。

连着二十位评选得知许沁玉是许记的东家跟大厨，都想过来品尝许记美食，只不过他们是评选，要避嫌，比试结束前，不能去参加比试的厨子的酒楼吃饭食，都是住在同一家客栈住着，吃食也是统一，而且为了品尝出味道来，这些日子，他们的饮食都必须清淡。

好在日子过得很快，眨眼就是几日后，初选的比试已经结束，最后只有一百人通过初场的比试，进到中场。

………………

初场比试选的是红烧肉，着重的是红案。

红案是以加工荤腥跟其他副食来烹饪的手法，也就是各种菜肴类。

中场的比试则是白案，白案就是制作面点，所有糕团面点都是白案，没有任何炒菜类的。

中场的白案也简单，就做两样面试，一样甜口，一样咸口的，随便做什么，只要是面食白案就可以，除了面粉，其他的要求也是可以跟评选们提出的。

一百个厨子重新抽签来决定比试的出场顺序。

这次许沁玉抽到了八，基本第一轮就可以轮到她，她把自己要求的食材跟厨具写出来给了评选们就回了城外。

明日会歇息一日，评选们会为大家准备食材跟厨具，后日就要开始中场的比试。

许沁玉知晓，就连中场也是跟十年前一样，第二场都是白案。

说白了，也就是纯考验厨子红案白案的功底，纯考验厨子厨艺的。

不像后世有些比赛，花样很多。

不过即便是后世，越是大型的厨艺比赛，也越简单，就是考验厨子的厨艺跟功底。

第三日，许沁玉一大早就出了门。

这次除了莲花跟着，杨枝枝跟徐云兰也照常跟去。

前些日子，两家母亲跟嫂子们看完许沁玉那场比试就回了源宝镇，知道二人跟许沁玉是好姐妹，也不催促她们回去，让她们留在许记安心看比试，等看完终场再回去也不迟。

四人赶着马车过去太守府外的街道上。

中场的比试也简单，给每人是五个时辰，也就是十个小时，基本就是一整天时间，时间是非常充裕，一次有二十名厨子参加，五天就能完成中场的比试。

之所以给五个时辰，是因为许多面食，要是做包子馒头，面需要发酵，面食的发酵在白案中也是至关重要，甚至可以说是最重要的一点，因为如果面团发酵的不好，面食的口感就完全不对。

而发酵面团夏天时候需要两三个小时，天冷的时候就需要的更久。

中场的规则跟初场稍微不同，评分前十可以晋级。

这次的评分会更加难。

到了现场后，已经有不少人在等着，大家都已经认得许沁玉，见她走过来，不少人同她打招呼。

“许小娘子安好，今儿许小娘子打算做些什么面食哇？”

“许小娘子会不会做许记那些朝食？听闻许记的朝食可好吃了，有什么奶黄包，水晶虾饺，蒸烧麦甚的，就是我也没去吃过，想着许小娘子今天要是做许记的朝食，我们说不定可以跟着沾沾光。”

许沁玉也只是笑了笑，没有答话。

她今日并没有打算做奶黄包跟许记的那些朝食，要做的说简单也简单，说复杂也复杂。

很快，所有选手到齐，第一轮的二十名选手，准备了至少四十个炉子，蒸笼更是不计其数，还有其他杂七杂八的餐具。

许沁玉要了两个大炉子，还有不少蒸笼，另外还有鸡蛋，牛奶，两种苋菜干，还有木瓜，五花肉，小葱，芫荽等等食材，另外就是不少调味品。

她要牛奶，还有什么苋菜干，木瓜时，都让很多评选好奇，想知道这个小厨娘要这些东西作甚。

也担心她白案做的不好，有不少厨子，红案做的极好，白案却完全不行。

他们想要的魁首，不管是红案还是白案，都要最出众的，如果这个小厨娘白案不行，他们也只能忍痛让她出局，毕竟见到这么年轻，还如此有厨艺天赋的人可太少，何况还是个小娘子，实在够让人惊叹和意外。

等到评选说开始时，许沁玉就不管旁人，她不慌不忙开始和面。

其他不少厨子，和面时候还是分好几次加水跟面粉，不然要么水多，要么面粉给的多，都是慢慢把面团给和出来的。

而许沁玉完全不同，她一次性就把水跟面粉的比例配好，直接把一大桶温热水分别倒在准备的几盆面粉里面，除此之外，还倒了适量牛奶，打了鸡蛋进面粉里，然后就把泡出来的苋菜水，也按照比例倒入面粉中。

她柔面团前，已经把两种苋菜洗干净泡了会，泡好的苋菜分别放在两个小锅里头熬煮，熬煮里面的色素来。

这里也有苋菜，苋菜里面就有最天然的红色素和青色素，可以给面团上色。

另外木瓜她也给挤出汁来，倒在另外个比较小的盆里，这个小盆里面的面粉比较少量，加入了一点清水，一颗鸡蛋，然后就是木瓜汁，很快这盆面团就变成淡淡的橙黄色。

而熬煮好的苋菜水放凉后，分别倒在另外两盆和的面粉里，同样是一个面粉比较