柜阁，柜阁上可以摆放一些酒水，柜台上就平日算算账，也不用太大太宽敞，柜台整个小了许多，可以让客堂显得宽敞点。

食肆的名字叫许记食府，许沁玉也一致问过家里人的意见，都说大气好听。

所以食肆的名字就决定下来。

忙到亥时，许沁玉才睡下。

之后两天，她都在专心的写写画画。

东西都画出来后就是找木匠干活。

之前做推车时，夏家嫂子给许沁玉介绍过一个木匠，姓高，高木匠手艺不错，所以许沁玉继续找了他。

这些桌椅板凳加上柜台，高木匠告诉她大概需要一个月的时间。

许沁玉点点头，“一个月时间足够的，正好我还要置办其他东西。”

食肆的地面铺着青砖，就不用换掉，青砖就挺好的，就是窗牖有些破旧，会让高木匠帮着修缮重新刷漆。

另外还得置办厨具，厨具里头各类铁锅可是大头。

她又去铁铺定了几张规格不同的铁锅，另外还有铁板和平底锅，都定了些。

给过租金后，她身上还有一百九十七两的银子。

桌椅板凳跟柜台，还有窗牖的修缮大概就要三十两银子。

她要的桌椅板凳虽然不是比较名贵的木料打成，但因为要刷漆，就比较贵。

刷了漆的桌面不容易把饭菜的油脂渗透进去，不然桌面怎么擦都是油腻腻的。

这时代刷漆可不像现代那些调制的漆，都是纯天然的，没有任何污染，还要做底子，磨砂皮，各种繁琐的工序，所以刷漆的工艺挺贵。

木工三十两。

铁锅那些也差不多需要二十两。

就这样都用掉了一年的铺子租金，身上剩余一百四十多两。

就连各种碗跟各种盘都是她重新找瓷窑定制的，花样也是她画好的。

当然，不可能指望有彩瓷，这个贵的离谱，就是普通的白瓷，这样又得花去大概十两银子。

剩下的也就是快开业时候买食材这些。

总之身上的银子是够用的。

当然，开食肆还得找跑堂的小二，两个就差不多够了，小二不仅跑堂，还要洗碗刷盘这些。

掌柜的话，就是算账，平日许沁玉肯定要在后厨掌勺，顾不上前台。

但是招专门的掌柜就有些浪费，家里有闻氏跟宁姐儿，她们平日做包的话，也不是日日都做，是有不少闲暇时间的，所以收钱算账的掌柜，许沁玉打算问问闻氏跟宁姐儿，她们要是不想做掌柜，才会招人。

下午回去时，许沁玉问过闻氏跟宁姐儿。

闻氏说她每日可以去食肆帮忙算账，宁姐儿待在家里做包就好。

毕竟平日这些包包的款式也都是宁姐儿想出来的，手也更巧些。

所以不如以后宁姐儿继续做包，她去儿媳食肆帮忙，也是担心在外有人欺负儿媳她能帮上一把。

闻氏愿意去食肆帮忙，许沁玉自然放心许多。

剩下就是找点跑堂的，她打算招二十五岁到四十岁之间的妇人。

既然掌勺的跟算钱的掌柜都是女子，跑堂的也全招女子得了，招些性格泼辣的妇人，年轻些的姑娘自然是不成，怕遇见泼皮动手动脚。

只有她一个厨子肯定是不成的，还得再招个小厨，小厨不会的菜肴，她也可以教的。

毕竟成哥儿想要出师做菜，那还得两年呢。

功哥儿不喜欢做菜，平日帮着成哥儿杀鱼都笨手笨脚，没有做厨子的天赋。

功哥儿也有差不多十岁，但在许沁玉眼里，还是个孩子。

所以跑堂的小二也没打算让功哥儿来，当然，功哥儿平日没事，也肯定要待在食肆里跟他哥混着。

许沁玉写了张招人的告示贴在院子门口，平日来买鱼的食客都能瞧见。

食客多是附近几条巷子的百姓，家里不少人都还没活。

许沁玉给的工钱是八百文钱一个月。

这个工钱已经算高的了，但需要洗碗刷盘子，所以许沁玉打算暂时招三个人，要求也在上面写得清清楚楚，二十五岁到四十岁之间的妇人，要求身强体壮，性格泼辣些，可以吃苦耐劳的。

她招跑堂给八百文钱，平日逢年过节也会发红封，这些也都写在上头。

光是每个月把八百文钱都已经足够吸引人了，就算家里的男人，每个月都不一定在外能赚到八百文钱呢。

所以附近几条巷子的妇人们知晓后，都争先恐后想要来谋这份差事。

许沁玉也不急，最后只招三人，还有一个月的时间，她专门记下来报名的妇人的名讳，年龄，还有住址。

打算到时候看看人品或者跟附近的人打听下，就算是招普通跑堂，她也希望招到的人不要是极品，要踏实能干的。

等把鱼丸卖完，许沁玉记的人员名单也都差不多，这两天来应聘的妇人都有三四十人了。

刚喊了成哥儿来收下门口的摊子，许沁玉就瞧见林氏抿着唇过来。

林氏就是之前吃了许沁玉红烧鱼，说难吃非要退钱的罗老婆子的儿媳，住在桂花巷的尾巴上。

那罗老婆子不仅想白吃，想要偷许沁玉的配方，最后被许