这个季节下厨，着实是件辛苦的事，虽说芳期选择了晚饭后才征用温大娘的私厨，可也作好了折腾出满身臭汗的准备，也多得她对于疱厨心怀着极大热情，更兼进一步确定了系统安排的任务逐一完成后，不提附加的奖励，单论结果对她而言也是益大于害，芳期这时对于完成任务更加斗志昂扬了。

出一身的臭汗的辛苦根本不算辛苦，想想要是一锅冷串就能救鄂将军的性命，这可是多么传奇的事啊。

多年之后，等她小有积蓄，是不是可以请个书生操笔，用这素材写一话本，还愁冷锅串串不能风靡大卫？届时她就能够开一家酒楼，把自创这道菜肴发扬光大，收一大群徒弟，风风光光轻轻松松的赚银子，成为临安城第一女富豪，天天请客，花天酒地的过生活，身边围着一堆徒弟溜须拍马，日子该有多滋润。

还用因为笃耨香价高就买不起吗？还用处心积虑的用其余香料试图调配成能够以假乱真的笃耨香吗？要买就买一斤，自己用半斤，留半斤送人！

芳期想到这样的生活，心里那叫一个美滋滋，忽一眼看见温大娘的私厨里放着的冰釜，又想今后她的私厨里至少得摆五座冰釜，四座储藏食材，干用一座暑热时掀开降温。

美好的幻想，让人干劲十足。

芳期从冰釜里取出温大娘储存的一小坛甜酒来。

她今天要做的工序是炒料，就是系统传授给她做火锅底料的方法。

先取干辣椒适量，用热水泡发，再将准备好的香料，如紫草、八角、桂皮、丁香等等也用热水泡至发胀。虾仁和豆豉用刀切碎，生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段备用。将发好的辣椒混合豆瓣酱，剁碎。把泡发的香料取出沥干。

热锅里加牛油、素油相混合，用小火将姜蒜煎成金黄，再加葱段焯香，仍保持小火，加剁碎的辣椒和豆瓣酱翻炒，至一顿饭的时间，一直不断翻炒避免糊锅，然后再加入香料，继续翻炒，待香料变色，再加入砂糖、虾仁、豆豉，仍是翻炒。

这时炒料已经散发出浓郁的香辛味，把芳期熏得连连打了好些喷嚏，在一旁打下手的三月八月更早已是泪流满面，觉得这锅辣椒料底比她们过去吃到的所有菜肴都怕要辣上百倍，有点怀疑煮出来的东西是否还能入口，会不会一吃，就把人的魂给辣飞了。

最后是加入甜酒、黄酒，用小火焖煮，这个时间段甚长，得耗一个时辰，芳期往私厨外的凉亭去等着了，只交待看火的仆妇小心维持火候，一定不能让火候太猛，三月、八月负责轮留搅拌底料，勿使糊锅。

半边明月，已经悄上柳梢头。

芳期自来就无诗情画意，趁这闲睱，一边吃着鲜果喝着凉水解暑，一边琢磨着拨霞供的做法。

其实倒也没什么可琢磨的，这道菜最大的特色就是在风炉上置锅，将切成薄片的兔肉在汤锅里涮熟入口，因兔肉是先放了酒酱、生姜、川椒腌好的，据说这样涮熟即吃，滋味极其鲜美泼辣。

鲜美是应当的，不过泼辣嘛……

芳期觉得在自己的火锅面前，什么菜肴还能担当泼辣二字？

遥想寒冬腊月，四围北风怒号，屋子里燃一风炉，置一火锅，各色荤素都可往里涮熟，配着加了蒜蓉的芝麻油碟一霑，一口就能被辣得出身热汗。

冬天快快来到吧。

芳期又想辣椒加豆瓣酱的组合，除了火锅之外，她那时脑子里晃过的种种红乎乎热辣辣的美食图片，其实要烹饪出来应当不难，找时间多尝试几次罢了。

一个时辰在遐想中倒也过得挺快。

经验看，芳期确定火锅底料应是熬制成功了，便将其盛出，放一圆口大腹的罐子里加盖焖上，锁了私厨的门，这才放心回去秋凉馆。

第二天清早，芳期才带着这个罐子往温大娘的住处去。

温大娘猜到芳期今日定然又会给她带来惊喜，居然亲自等在了自家大门前，当见曹开和抱着口罐子，连忙让自家男仆接手，比芳期还要紧张，连声提醒千万别摔了。待把芳期引入私厨，又说：“你昨日说的食材，我都已经让准备齐全了，只你怎么想到用竹签子穿起来的，这样倒是更加方便食用。”

这机巧的办法其实并不是芳期自创，她也不贪功，只胡乱说从本书上看见的法子，书上说有番商使不惯竹箸，主家还偏要招待他吃拨霞供，总不能伸手抓着滚烫的兔肉吃，所以用竹签子把肉先穿好，捏着竹签子将肉涮熟，直接就能送嘴里。

温大娘羡慕道：“生在世家也有生在世家的好处，家里藏书多，足不出户也能增长见闻。”

却见芳期将罐子里的红油用勺子盛出，料渣却分开放在另一个碗里，温大娘越发闹不准芳期是什么打算了。

然后就见芳期准备熬汤，用猪大骨，一只生鸭，其余什么都不加了，就放在汤锅里慢炖。

温大娘摁捺下好奇，教芳期如何烹制鹌子水晶脍。

虽说这道菜和金明斫脍一样都有个“脍”字，但食材根本不同，鹌子水晶脍的脍不是鱼脍，是一种常见且贱价