第143章 烧尾宴 19(1 / 2)

美食阴阳界 海边沙柳 1168 字 2022-04-25

难道要多次过滤?再次过滤两边,颜色是浅了,但还不彻底,邵阳说等结晶析出来会好。

于是沐耀宗成了烧火的,邵阳在大锅里不断搅动。他们经常做挂霜食品,糖稀的浓度火候还是能掌握的。

“可以了,我觉得开始析晶了。”邵阳能感觉到锅底的阻力,用木勺盛了一点,细看已经有结晶出来了。结晶晶白,只是糖水依旧带色。

结晶用干净的水清洗后变成了洁白的白糖,第一批结晶被晾晒到竹板上,剩下的混合物加入糖稀继续加热。这次去渣脱色用了黄泥法,古法制糖便是用这种办法。

糖稀放入上大下小的通口瓦流中,下面用稻草堵死,静止,很快底部就有结晶出现,接下来便是加黄泥继续脱色过滤,直到结晶和熔液呈白色透明状才用木炭最后过滤掉杂质。剩下的熬糖就简单了,两人都是大师,熬糖的手艺已经炉火纯青。

沐耀宗眼看着又有精白的东西出来,沐西告诉他那是白糖,以后做点心用。真是太奇妙了。那些褐色糖浆还能炼出白白的糖来?

沐西将湿漉漉的白糖晒干磨成白白的糖粉,这就是很多糕点制作的原料。所有糖浆提炼完后,他们一共得到了三十余斤的白糖。

“爹,从今天开始我们教你新的点心制作,你一定要认真学,等学好了咱们就去聚仙楼见掌柜的谈工钱。”

“知道,我会好好学!”

桂花糕、绿豆糕、云片糕、糯米糕、白皮月饼、五仁月饼,老婆饼、枣泥酥、桃酥、一口酥、绿豆饼、红豆饼、红豆酥——

沐西将所有点心给他分类,一通百通,做点心不过就那几类,沐西一点播,沐耀宗仿佛开了窍,居然将那些点心做得有模有样!不求多精致,咱们就要新奇好吃,当然样子也不能太差了。只是这些东西对外观要求不高。

在用糖上沐西和邵阳是动了心思的,糖在外面价格太高,就是聚仙楼也不可能不顾成本的让沐耀宗造。所以大多数的点心采用的是糖浆饴糖和蜜糖。少数点心用糖粉是效果才好,换成糖浆影响颜色不说也影响口感,就如桂花糕和云片糕。

只能先这样,邵阳和沐西审查完沐耀宗的成品后一致通过。

“很怀念在bj时的生活,想做就做,不想做就不做。”邵阳道。

“嗯,以前你们做口子菜,现在想做也不是不可以,但一个行业兴起需要时间。”沐西道。

“对!但我不想被拴着,所以两年后我们就离开吧!”

“好!以我们的头脑在哪儿都一样能活,现在不过要些资本!”

邵阳和沐西又做了一次白糖,将消耗的糖补充上。就这个工艺给谁都能发财,但他们现在护不住。

邵阳带着沐耀宗和沐西来见聚仙楼的掌柜徐林,还有那十余道点心。每样不多,就四块,一小碟。

徐掌柜每样只尝了半块,一口点心一口水,味道互不打扰。十几道吃完徐掌柜问沐耀宗:“沐师傅,您是想常做还是带徒?点心方子卖不卖?”

这些邵阳和沐西提前跟沐耀宗商量过,想自己开铺子方子应该不卖,但你在这儿做难免有偷学的,时间长了什么都不是秘密,倒不如卖个好价!但什么时候卖还是个问题。

“我在酒楼做工,方子先不卖,等我离开前方子会给酒楼。”沐耀宗答道。

“您想签几年契约?时间不同工钱也会有出入。”

“五,五年!”沐耀宗伸出巴掌道,沐西觉得五年足够了,如果想留在酒楼可以再续签。如果不想干了,五年下来就走人。

“好!沐师傅手艺高超,但您签的算短期,又不带徒弟,月银按十五贯如何?十五贯有定量,你得保证酒楼的需求,完不成要扣钱,额外的也会加钱。”

十五贯算是很不少了,沐耀宗忙答应下来,因为大部分点心是要烤制的,参观完酒楼后厨那个做糕点的小间后沐耀宗摇摇头,地方不够!

徐掌柜问了沐耀宗的要求让他们回去等消息了。他要去见东家,带着那些点心。

国公府的产业很多,酒楼茶肆就是几处,这样的点心不好好利用怎么可以?

“给他找处院子,专门做这些点心供酒楼茶肆用,价钱可以再提高。他们父女俩肯定是完不成的,你先提前备着人手。”二公子吩咐着徐掌柜,随后又叫来几处茶肆酒楼的掌柜。

沐耀宗和沐西都没想到聚仙楼给了他们一座院子用来做点心。还给送了十贯的赏钱,是打赏上次那些点心的,据说那些点心深得国公府主子的喜爱。

徐掌柜带了一名刘管事介绍给他们,“以后刘管事就负责你们这边的采买和点心的订单调配了!”

刘管事笑容可掬,彬彬有礼,但沐西觉得她就是一个老狐狸!刘管事拿了一份任务单给沐耀宗,如果完成任务,每月工钱定在五十贯上,不管你几个人做,他们只要数量质量。依旧是完不成扣钱,加量加钱。

沐西和邵阳分析了一下,沐耀宗一个人肯定是完不成的,就是算上沐西怕是也难。这是要他们找人了!

“要你娘来!这院子多好,我也想他们了!”沐耀宗道。刘氏过来二娘子和峰哥儿肯定也会来,他们一家子干还不成?