第143章 烧尾宴 4(2 / 2)

美食阴阳界 海边沙柳 1105 字 2022-04-25

使茶汤泛起宜人的细小泡沫,促进茶末和水的充分融合。击拂结束之后,点茶的过程就算完成了。

如何检验这盏茶到底点得好不好呢?这就要通过“斗茶”来比试了。斗茶的第一个指标是“验水痕”。如果茶末碾得够细,击拂手法得当,茶末与水完美结合,茶汤就会“周回旋而不动”,“着盏无水痕”,等到击拂泛起的泡沫退下去之后,盏壁干干净净,什么渣滓都没留下。

如果茶末不够细腻或击拂手法不当,导致茶末没有充分溶解,泡沫退下之后,势必会有粘在盏壁上的茶末和水痕。一旦您的茶盏上先出现了水痕,这局斗茶您就算是完败了……

此外,斗茶还有斗茶色,由于茶叶的精华已被尽数榨掉,又有淀粉的加持,所以用团茶点出来的茶汤,是一种浅色的乳浊液。

宋人对茶汤颜色的要求,也是以白色为上品,斗茶时,“以青白胜黄白”。现代人说的“不苦不涩不成茶”,在宋代可是制茶工艺低劣的表现,宋人讲究的是:香、甘、重、滑。沐西只能说不同时代各人口味不同罢了!