第四章 沐家菜 4(1 / 2)

美食阴阳界 海边沙柳 1574 字 2022-04-25

回不去!沐西咬咬牙,自己本来二十二岁,现在十五六岁,怎么都是自己赚了!不回去就不回去!

“丫头,你可别害了祖爷爷,祖爷爷是走后门让你穿越的,你回不来祖爷爷会受到惩罚的”

“他们怎么罚你?”

“按阴间的规定,祖爷爷会受到孤独地狱接受惩罚。那里没有任何人,就你一个人,孤独着,恐惧着,因为你不知道下一秒等待你的惩罚是什么,在那里的人会受到各种惩罚,很惨的!那是身体与灵魂的惩罚,无休无止。乖曾孙,祖爷爷的前途就靠你了。学好手艺咱们与阴间官差打好交道,好处多的是,可能你想都想不到。”

沐西又重燃斗志,第二天起来继续与沐家人一起干活。沐清远正在研究酱制驴肉和做驴板肠,家里提供客人的下酒菜品种少,来吃饺子的人经常从外面带一些下酒菜。沐家兄弟看到了便琢磨着自己做一些。

目前沐家人人口简单,老两口加上两个儿子一个老闺女芸娘,大儿媳妇张氏和刚两岁的孙女沐春荣。老二也到成亲年龄了,定了人家准备年底成亲。家里一下子多了两个一大一小,院子是热闹很多。

“祖爷爷,我帮你烧火”沐西拉着沐北去烧炖肉的大锅。

“姑娘,你可别再叫我祖爷爷了,你比我小不了几岁,还是叫我大哥吧”还在思考酱肉方子的沐清远忙道。

“好,大哥,我家是做酱卤的,不管是酱还是卤,老汤很重要,还有火候,我爹说肉三分酱,七分火。火候掌握不好东西就糟蹋了,硬了烂了都不行,太熟了就煮亏了!我说的对不对?”

沐北莫名其妙看姐姐说着他不懂,家里没有的事。沐西朝他眨眼,沐北蹲下守着灶膛烧火,耳朵听着大人说话。

“呵呵,看你说的头头是道的,难道你家真的是做熟食的?”

“我家做酱牛肉卤鸭鹅的,跟您煮的驴肉猪肉道理应该一样。”

“说说你对火候的看法?还有你觉得我的肉哪里有问题?”沐清远觉得这丫头说的还算对,便来了兴致。自己做出来的肉一直不是很满意,让一个内行看看可能一点就透。沐清远十几岁就去一家驴肉馆做学徒,一做就是七八年。

有些东西学来了,就如驴肉饺子,经过他改良,味道更为鲜美。有些东西却一直没琢磨透,就如老东家一直守着的驴肉锅。

沐西不会做却会吃,再说小时候没少被她爷爷折磨,耳听目染也学到了一些。她尝了肉和板肠、汤汁道:“汤里加了桂皮,八角,丁香,砂仁,肉桂,花椒。花椒味重,就会掩盖肉原有的香气,这个可以量少一些,丁香也不宜过大,多了涩味重。可以加一些白芷和高良姜、少量草果,肉豆蔻。佐料放多了一个是苦味,一个是掩盖了肉原有的香味…….”照搬她爷爷的话准备错。

沐清远点头,沐西又道:“你煮的猪肉软烂,味却不能入内,驴肉肉质紧致只能说大火时间过长,文火不足。肉先大火炖,文火煮,最后酱,这三步一步不能少。大火去味,文火煨进味,老汤增味。”

道理沐清远大致明白,沐西问他的老汤怎么吊的,沐清远回答很简单:“猪棒骨和老母鸡”

“我家吊汤除了猪大骨和脊骨、鸡、鸭外,还要放鸡油和猪皮、金华火腿和干贝、干鱼。干贝、干鱼可以提鲜!干鱼要烤成焦黄,去掉腥味。炖煮时锅底加的是竹篦子,要是新鲜的最好,可以防粘锅,肉里还会有一点清香。”

老祖爷爷,您就快点吧!她是会背不会用,做好了赶紧交差去!得罪黑白无常可不是闹着玩的!

老爷子和沐清岩过来看了几次,最近沐清远弄这个肉锅到了入迷地步。总想着酱出他东家做的那个味,做了多少次,他们觉得很好了,可是沐清远就是不满意。

屋里老太太与张氏、芸娘(老闺女)隔着窗户纸听着外面说话。张氏抱着闺女笑道:“沐西倒像是很在行,该不会真的是咱们沐家的人吧!看着丫头把秘方都抖落出来了!”

“或许就是,如果真让老大琢磨出他说的熟食来,咱们家算是善有善报了,谁想到这丫头会这些?姐弟俩都是勤快的,我们收留他们算是赚到了。”老太太道。“不知道她娘怎么教的,这么大的姑娘不会做针线活!你和芸娘抓点紧,姐俩的衣服尽快做出来!”

沐西姐弟还穿着带来的衣服,北方天气冷,包袱里根本没有厚衣服。

芸娘拿起手里的衣服:“是抓紧,我这不是抓紧嘛!别说,这个沐西怪有意思的,开始还叫我祖姑姑,呵呵呵,娘,我觉得自己一下子成了老太婆!”

“你爹看过族谱了,或许他们是很早就分出去的一支沐家人,总归他们姓沐,说不定咱们就是一个老祖宗!”老太太笑道。

沐清远根据沐西提供的老汤方子和煮肉用的佐料进行调整,增加黄豆酱和酱油的比重,黄酱必须用水调成粥状,过细筛,除去酱里面的残渣。火候小心地一次次实验。猪和驴的肉酱制时间分别把握,肉质不同,肌理不同,分别对待。

沐家倒是开了荤,每天都在吃被沐清远祸害后的成果。在他们心里那些成品已经够好了,可是沐清远一直不能满意,他要做就做出自己最满意的肉。