下了锅以后，便忍不住想要立刻翻面。

总感觉锅里煎的鱼粘了锅，心里没底。

其实这时候动鱼，才是画蛇添足、弄巧成拙。

只要掌握那几点，用小火去煎，不放心可以提起锅晃一晃。

如果发现鱼肉随着晃锅也跟着走，那就意味着贴着锅的那一面已经煎好，这时候才可以放心翻面。

炸过的鱼口感酥脆居多，煎过的鱼则细嫩为主。

通过这两种不同的处理方式，杨振兴可以很好的让这两道菜口感变得不同。

而且还能保证鱼肉在炒制的过程中，不会出现碎掉的问题，可以说一举两得。

把鱼片放锅里煎上，杨振兴这才有时间，回过头来继续对鱼肉面进行收尾。

面汤依然选择鱼头鱼骨熬煮的鱼汤。

在浇汤之前，他先放了几撮小葱段和香菜末，加了一点盐和香油后，才把鱼汤浇到碗里。

经过滚烫的热汤这么一烫，葱段和香菜末直接断生，还能像淋热油一样，把两种食材和香油的味道释放、扩大。

到这一步，杨振兴已经完成了五道菜里的两道。

时间还剩下不到二十分钟，足够他完成剩下的三道菜了。