已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？

几大分类、二十多种味型，根本不好安排。

简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。

小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。

下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。

随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。

跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？

单不说能不能写开，其中很多菜，现在有几个厨师会做？而且还能做好？

就算菜单简单，可以暂时先按照厨师会的安排。

那价格该怎么确定？

里面可是有不少菜十分考验功夫，制作起来步骤多还麻烦。

便宜了，等于厨师手艺不值钱，能分给制作的厨师的金额也会少，有能力的肯定不愿意。

可要是贵了。

倒是能证明厨师手艺的价值，能分到手的钱也多，大家都开心，但老百姓不会接受。

他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害，知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了，回头依然继续说你家里价格太贵，一般人吃不起，只是给有钱人服务的。

如果价格不能让一般老百姓没有什么压力，可以进店轻松消费。

那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。