单的烤肉，其实对于火候要求的十分严格，如果掌握不好，会把猪皮烤过头。

轻一点的等刷去黑壳后，还能跟蒙菜那样，抹一点水淀粉补救，但过了，那这道菜就做不成了，只能放弃重做。”

周洋不由得吃惊的问道：“王师傅、缪师傅，照您这么说，这道菜只吃那一层皮吗？肋骨上的肉就不要了吗？”

缪师傅笑了笑，回答道：“怎么可能？剩下的肉拿来做回锅肉，会有不同的味道，能吃到炭火的香气。”

话不多说，王师傅介绍完，立刻开始动手准备。

刚才休息的时候答应了让徒弟出来打下手，老师傅便招呼自己徒弟过来，给带来的方形烤炉烧上木炭。

他自己则拿着一个两岔的铁钳子，在一块带皮厚膘的肋骨肉上，于排骨下瘦肉的部分叉进去，一直到另一边露出叉子头。

这还不算完，王师傅又拿来一根竹签，在骨缝中间刺了好多个气眼。

深度的话将将接近肉和皮连接的部分，没有把皮戳破。