净水分，铺在几个小碗底下。

这时候，高压锅里的蛇肉也已经压好。

杨振兴关火后把锅里的蒸汽排干净，取出蛇肉，再把蛇肉按照切口切成一块一块的。

“压好的蛇肉切成块儿，接下来还要进行一步腌制，味椒盐、糖、盐，想要味道更浓一些的话，还可以适当放一些味精或者鸡粉。

倒入藤椒油，一起搅拌均匀。”

“这一步的目的是增加蛇肉的味道，用油锁住肉里面的嫩滑，增加入口时的口感，就跟凉拌蛇皮一样，都是一个道理。”

把腌制的蛇肉放在一边备用，杨振兴吩咐李自强关火，将炼好的香料油过滤掉香料。

接着继续放在火上，大火把油烧开。

蛇肉则放在铺好的竹笋上面，再盖上一条带着果实的花椒枝，把烧开的香料油浇在上面。

“川菜里像毛血旺、水煮肉片儿，出菜前都会用热油炝香，鲁菜和其他菜系也有类似的做法。

我们这里借鉴的，就是这个方法。”