鲳鱼和川菜樟茶熏鲳鱼这两道名菜，在此基础上改良的创新菜肴。

之所以能入杨振兴的眼，除了孙师傅的水平，是其他几个人里最高的之外。

更多的还是因为熏这个技法。

熏是中餐传统技法之一，各大菜系均有收录熏制的菜肴，其中名菜不在少数。

但近年来，因为餐饮行业被迫紧跟快节奏的社会生活、配合人们越来越短、越来越简单的吃饭速度。

再加上收益、致癌等诸多因素。

费时费力，又十分考验厨师功力的熏制菜，逐渐淡出了人们的视野，在饭店里几乎已经见不到了。

能在这种活动现场见识到熏制的菜肴，尤其还是一道创新菜，让杨振兴觉得不虚此行。

而且现场的北大师生们也十分幸运。

毕竟想在外面见到厨师制作熏制的菜，可是十分难得的事情。

就算能见到，也只会在农村见到农户家里制作熏肉一类的加工性原料，或者是熏肠、熏蛋一类的熟食。