低温油加热，慢慢加热至凝固。

做成一个个圆鼓鼓洁白的厚片，捞出过水冲掉表面的油分以后，再跟冬笋片、香菇片等其他配料熘炒。

在鲁菜还有东北部分地区一级厨师考核的时候，这道菜是考试内容之一。

考验鸡片完成形状的同时，还要考验厨师最后大翻锅能不能成功。

而芙蓉鸡片是另一道菜，做法完全不同。

制作前，首先在一个深盘子里盛入一层打好的蛋清液，然后上蒸笼蒸成鸡蛋羹。

接下来再将鸡脯肉片成片，腌制上浆以后，先滑油，再入锅熘炒，炒熟以后起锅把鸡脯肉片盛在蒸好鸡蛋羹的盘子里，铺在鸡蛋羹上面。

“现在外头厨师只知道芙蓉鸡片儿，可做法却是按照浮油鸡片儿的做法来做，这完全是错误的。

甚至一些地方上的烹协，也没有经过仔细调查研究，就轻易的将浮油鸡片儿当作芙蓉鸡片儿来叫，实在是让人失望！”