简单，谁来看一遍都能学会，那还怎么能成为崔师傅的拿手绝活？

这其中肯定还有老师傅不为人知的操作和技巧在里面。

制作鸡料子跟制作包子、饺子馅料一样，饺馅子的手法稍微的不同，各种调料多加一点少加一点，最后出来的成品就会天差地别。

首先拿来鸡里脊肉，崔师傅拿起刀，一边操作一边讲解道：“鸡牙子肉不宜多，单一份儿菜的话，选用一两鸡牙子肉正合适。

用刀面儿碾压鸡牙子肉，因为肉很嫩，很容易就能碾碎，这时候把里头小小的筋膜儿全都拣出来。

然后再稍微用刀背儿去砸，把肉砸成肉泥儿。”

做完以后，把鸡肉泥用刀刮起来放在一边的盘子里，崔师傅又拿来鸡蛋，开始分离蛋清和蛋黄。

“一道菜，鸡蛋清只需要三个就行，打入盆里，一定要不停的按照一个顺序打到起泡蓬松。

如果欠了，回头做好的鸡料子下锅就容易塌，还会淌油淌汁儿，把菜制作失败。”