成菜以后，每一片儿腰花都必须紧紧包着油和芡汁儿，一丁点儿没包上都不行。

这样哪怕凉了，汤汁儿也不会泻到盘子里，腰花也能保持口感不会老。”

顿了顿，他继续说道：“鲁菜里头的爆炒菜都需要勾芡，所以不管是哪一道爆炒菜，做菜盘儿干净没有汤儿都是必须的要求。

如何端上来水不浪叽的盘儿里有汤汤水水儿，菜上往下淌芡，那这道菜是失败的。

而且放凉了洒出汤汁，也是失败。”

杨振兴点点头，想要做到崔师傅说的这一点，最关键的依然是火候。

只有火候到位了，才不会出现上述的那些问题，出现了只能说火候没有做好。

这道菜结束，接下来李志刚把剩下的两道菜也都演示制作了一遍，崔师傅也在一边不时的在关键的地方对杨振兴进行讲解。

接受了崔师傅今天的指点，杨振兴感觉自己收获满满。

他觉得自己在爆炒菜的制作上思维更加清晰、完美，等回去勤加练习，相信他的爆炒技巧会再上一层楼。