把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来。

经过长时间的研究，最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉。

88年，退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄，一时间聚拢了一大批老食客。

自此，红烧羊肉从京城辐射开来，火遍中原大地，成为闻名遐迩的一道豫菜新品。

像是新乡、郑州等地，出现了‘红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊’的奇特景观。

羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水，又在沸水锅中焯过。

因为比赛时间有限，他并没有选择用小火慢慢焖炖，而是选择了用高压锅烹制。

首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒，加入料酒后等羊肉收缩变色，下辣椒酱红酱油炒香上色。

接着把羊小排倒入高压锅里，加入适量清水和大料、肉桂等香料。

再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣，盖上盖大火加热压制。

在高压锅开始呲呲冒气，证明已经开锅的时候，杨振兴回身把蒜香鳕鱼进行收尾装盘。

正好符合规定要求的时间顺利出菜。

接下来，只要把握好高压锅压制的时间，杨振兴就不需要担心出菜时间的问题。