第二百六十三章 认真指导(2 / 2)

特级厨师 甜沫但不甜 1021 字 2022-04-11

么征服世界,征服其他国家的人民了。

所以今天我教给你的一些东西,都是可以提高菜品质量的小技巧,相信可以对你平时在后厨工作时,起到一些帮助。”

接下来,王师傅相继传授了杨振兴很多技巧。

比如制作掐菜时,为了不让菜在炒的时候变老,首先用烧热的油浇一遍掐菜。

这样可以利用油的温度,让掐菜没炒之前就已经断生。

到时候只需要下锅翻炒一两下即可出锅。

极大的防止了因为厨师对火候把握不到位,导致掐菜制作失败。

再比如烹制乌鱼蛋汤的时候,对于醋和胡椒的调味把握不当,喝汤时酸辣味儿回味不适口的问题。

而通过王师傅的指导,杨振兴明白了在不同的时间、不同的阶段,分别下不同的调味料,最后汤制作完成后,喝起来会是怎样一种味道。

最让杨振兴感到珍惜的是,王师傅把自己拿手的葱烧海参,也在不涉及店里后期改良的情况下,毫无保留的教给了他。

让他对海参这种食材,和海参料理有了更深一步的认识和理解。