腌好龙虾肉的时候猪油网正好送过来，就直接将猪油网切成小块儿。

在上面放上一小块儿火腿，一部分放香菜，一部分不放，摆出花纹儿来。

等龙虾肉腌好之后，直接加上去包裹成丸子状即可。

在等待的时间里，杨振兴又洗了几个土豆，放到蒸笼上蒸熟。

蒸熟之后，取出，再把包裹成丸子状的龙虾球，和刚拆卸下来的虾头虾尾放入蒸屉，旺火蒸十分钟。

在这个空挡，把蒸熟的土豆撕去外皮，碾压成泥。

放凉后捏成铃铛状，中间塞入腌制好的龙虾碎肉待用。

烧一锅油，待油温五六成后，把土豆泥裹上一层蛋清糊投入油锅炸制。

微微变黄捞出，再用七八成热油复炸一遍直到金黄捞出，装盘即成。

等这边装好盘，另一头蒸屉里的龙虾球也已经蒸好。

取出后在盘中摆上蒸熟变红的虾头虾尾，在中间位置将龙虾球一一摆放好。

用蒸的时候盘子里的原汁倒入锅里和淀粉水勾成薄芡，再浇到龙虾球上。

至此，杨振兴比赛制作的两道菜全部完成。