呢？”

杨兴盛想都没想，点头直接说道：“你在爆、炒、炸上面的手艺已经不熟李明几个，其他技艺还需要继续提高，我建议你从这三个擅长的方面下手准备。”

“我知道了爷爷，我会好好想想的。”

杨兴盛说的没错，杨振兴现在也就这三样技法是用的最熟最好的。

而且还都是得益于他对火候有敏感的反应。

像是别的技法，不管是烩、烤、烧、蒸不是说不会，只是这些技法烹制的菜肴很少，没有上面三种可以制作的菜多，所以不熟练。

至于刚学习不久的锅塌，还有扒，都因为现在大翻锅技术还不到家。

给食材翻面儿的时候经常翻车，还需要进一步大量的练习。

这些方面已经花费了杨振兴大量的时间精力，更别说用糖的那些拔丝、琉璃、挂霜等技法了。

最后经过反复斟酌，杨振兴决定准备三道菜参加比赛。

除了现在做的最多的、最拿手的‘历下双爆’油爆双脆和汤爆双脆之外，还添加了抓炒鱼仁。