新鲜鹅肉，砍成四大块，用酱油涂抹全身，腌制两刻钟，以便入味上色。

锅倒入油，下入姜片，葱白，陈皮爆香，放入鹅肉煎制，皮的部位焦黄即可。

最后放一定比例的：酱油，米醋，红糖，盐，适量水。

大火开后转小火焖煮半个时辰，收汁就出锅。

除了鹅肉的酸甜咸香，这道菜，最特别的地方是鹅骨的味道，脆角一样，香酥脆口。

油爆河虾，用大量的沸油，高温炸至虾壳炸开，虾肉紧缩，让虾壳与虾肉中间有空隙。

再用，酱油、蚝油、米酒、蜂蜜调成酱汁。

在油锅里烧开煮沸后，再把炸好的河虾放进去焖烧至酱汁入味。

这是一道咸甜口的菜，河虾的壳儿被炸成脆皮，可以带着虾壳一起吃。

里面的虾肉却还很鲜嫩，除了下饭，还很下酒。

用速成的法子让河蚌快速吐沙，第一次在清水里放盐，静置两刻钟，换了清水后，再放食用油，反复几次，直到泥沙吐净。

河蚌炒韭菜，被撬开壳儿来的河蚌，挤去它们的内脏，只留下黄色的蚌肉，拍平后，切成肉丝。

冷锅热油，葱头、大蒜、姜块爆香后，用大火煸炒蚌肉，最后放入韭菜和几个干辣椒段，用蚝油和盐调味。

这菜它，鲜辣爽口，锅气十足，吃一口，根本停不下来。

椒盐小杂鱼，煎到酥，连鱼骨头都可以一起吃了，完全不怕卡喉咙。

地皮菜炒蛋，似木耳之脆，但比木耳更嫩。

如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻。

还有重口的泡椒炒鹅杂，开胃红油拌荠菜、餐前春笋酸菜肉片汤。

榆钱饭，没有玉米面，只能用上麦面，用熟油和麦粉搅拌后上蒸笼，旺火蒸熟即可。