动嘴皮子,真要她们动手,是不可能的。
就连陈氏自己,都是个从小被人伺候的,没什么厨艺,傅莹珠就更不可能有。
如今答应傅莹珠的要求,她不仅能保全自己的名声,还能看到傅莹珠出丑,简直是一举两得。
陶妈妈犹豫了一会儿,本想阻止陈氏犯错,告诉她上回那道羊蝎子可就是老夫人对傅莹珠态度好转的开端的事,可是又怕暴露自己办事更加不利的事实,只好隐瞒下来,不说了。
说多了,挨的骂越多,要怪就怪陈氏自己吧,将她这个老奴骂出心理阴影了。
得了陈氏的命令,陶妈妈赶紧走了。
从陈氏那回来,陶妈妈的脸色很不好看:“大姑娘,请吧。”
傅莹珠倒是有些诧异,没想到陈氏这么容易就将厨房借给了她用,转瞬好像又想到了什么,忽然间明白了过来。
傅莹珠忍不住笑了,随后带着自己的五头乌鱼进了厨房。
说是大菜,但其实说通俗点,也就是一道乌鱼涮火锅罢了。
其中,汤底是最为紧要的部分,乌鱼片好不好吃,入不入味,就看汤底。
乌鱼主要是吃个新鲜,倒不需要怎么处理,只需要原汁原味便好。
傅莹珠指挥着厨娘,说道:“你们把这几头乌鱼处理干净,内脏掏去,鱼头鱼鳍弃之不用,剁去龙骨,鱼身用来片成片。”
厨娘们一听,心想这还不简单?
正应下来,傅莹珠就又强调道:“乌鱼片,要薄如蝉翼,从一边能看到另一边,不可太厚,太薄。你们刀要磨得锋利一些,要快一些。”
“每片鱼片要连着鱼皮,不能切割,不能弄断,我一会儿教你们怎么片。”
一听这要求,厨娘齐齐变了脸色。这要求,一听就费时费力,很考究刀下工夫!
如果大姑娘考究的是灶台上的功夫,她们或许还能说几句什么话,让她下不来台。可考究的,是刀下工夫,这就是厨娘自己的事情。若是做得不好,那就是她们自个儿的问题,和别人没关系了。
本想找茬的人,心思又落到空处,只能闷声干起来,心里憋屈。
趁着厨娘们处理食材的时候,傅莹珠自己也在忙活。
她先是用鸡架鸭架和猪筒骨,熬了一锅高汤,先在一旁大火烹饪,放着。
随后,又在另一边点灶台上,开始处理汤底的原料。
既是药膳,那就少不了药材。
傅莹珠拿出准备好的材料,开始一一清点,准备好分量。
随后,用这些药材,以及厨娘处理的鱼头鱼鳍们,放在一起,准备熬制汤底。
厨房开始忙碌起来。
高汤和汤底的熬制最费时间功夫,傅莹珠在厨房忙活一下午,直到晚膳,才把饭菜做好。
汤底是用一个个砂锅装起来的,分成小份,分而食之,随后一个一个,拿着砂锅,以及片好的乌鱼片,前往木樨堂。
傅莹珠带着一长串的人,走进来,老夫人便闻见一股浓郁的香味。
味道浓,但不辛辣,仔细嗅下去,醇厚中裹着甘甜。
老夫人鼻子一动,心想,今日这是又有好吃的了。
她眼睛里带上笑意,让柳叶快去将傅莹珠迎了进来。
招呼傅莹珠进来,又看到后面那一个个砂锅还冒着热气,老夫人一时没看明白今日要吃的这是什么菜,问道:”莹儿,这又是什么把式?”
“祖母一会儿就知道了。”傅莹珠卖了个关子,随后让人在老夫人面前支起砂锅,开始烧。
汤底是乳白色的,能看到上面浮动着红枣、枸杞,还有几根香菜梗,鱼汤的香味飘散出来,直觉鲜香无比。
先打了一碗汤来喝,一入口,果真无比香甜,鱼汤不腥,倒是十分浓郁,很鲜。
老夫人满足地眯起眼睛,还想再和第二口,傅莹珠却阻止:“祖母且慢,这道菜的精华,您还没吃呢。”
说着,她拿起筷子,夹起一块薄如蝉翼的鱼片,往滚开的汤一方,不过五六息的功夫,鱼片泛白,微微蜷缩,傅莹珠立即捞起来,往蘸料上一裹,递给老夫人:“祖母,您尝尝。”
老夫人一颗心已经雀跃了,勉强维持端庄吃了一口,这一吃,让她眼睛都睁大了不少。
鱼肉被滚烫的开水一泡,已经熟了,但保留了最新鲜最好的口感,吃起入口即化。
最绝妙的是,鱼片上的鱼皮却不是入口即化,反而是鲜爽弹滑,很有嚼劲。
两种截然不同的口感交织在一起,口感层次分明,又鲜香美味,实在是妙不可言。
这道菜,口味清淡,却不是淡而无味,着实恰到好处的鲜和香,能让人吃上很多也不觉得腻,是最合老夫人胃口的了。
接连吃了几口,老夫人才想起来,这府中不止她一人,看了看,食材的分量颇多,便同傅莹珠提议道:“找人把其他人叫来一块吃吧,这么多鱼肉,我们祖孙两人,吃不完呀。”
五头鱼是足够吃的了。
傅莹珠点头:“听祖母的。”
不多时,傅堂容和陈氏以及傅明珠都被叫来了。
三人面色各有不同,不知道发生什么的傅堂容和傅明珠一脸莫名,