主顾们的热情，让沈安心中略安几分，道歉的事，他本就有自信。

关键是，怎么让这些主顾，接受他养猪的概念。

“诸位。”

挨桌敬酒之后，沈安又来到台上，高举杯盏，缓缓把养猪一事点破。

不出意外，现场的气氛瞬间冷峻了很多。

“沈大人。”

还是刚才头一个和他交好的青衫先生，放下筷子开口了：“我们也知道最近沈家酒楼的原料不足，在座各位，也有做生意的。”

“该听不该听的风声，多少都有一些。”

“我们来到这可不光是为了牛羊肉啊，沈大人，何必要自降身份？”

这人家里也是做买卖的，田产很大，算是当地士绅的领袖，他的这番话，沈安并不意外。

“刘先生，这话您说的没错。”

“可我沈安并非是要自降身份。”

刘先生淡然一笑：“众所周知，猪豚之物生于腌臜之中，长在泥泞之地，多吃粪土泔水。”

“此等兽类，其肉必腥！可是上不得台面的。”说着，他用筷子挑了一口炖鱼在碟子里：“我看就这一道江鱼，足可成为沈家招牌。”

“猪肉……还是算了吧！”

他这么一说，周围附和之声再起，沈安一一听过，并不反驳。

等大家都说的差不多了，他这才开口：“我知各位心思，但猪肉的确很好。”

当他把医家略言，逐一道明之后，确实有不少人闭嘴了，但对此事尚且存疑。

“要是入药，还能接受。”刘先生有些固执：“日常食用在下看来还是大可不必了。”

“自古以来，豚不入席，您要真是这么做，老主顾怕也没办法继续支持。”

话说到这，刘先生不再开口，但他的态度非常明确。

暗自一声叹息，沈安面不改色的道：“各位也都知道，我沈家从来都是以新奇、品质为经商之本。”

“紫布、香水、烈酒，无一不在市场上独占鳌头。”

“所以还请大家相信我。”

言毕，沈安招手之间，十三带着酒楼的伙计陆续上前，他们手中的托盘里各有两道菜品。

一红一白。

红的浓油赤酱，香气醇烈，馥郁的有香味，混合着油脂与辅料交杂出的甘甜，还有扑鼻的酒香冲天而起，其味诱人，使之食指大动。

白色的一碟，如玻璃一般晶莹、粘稠的汤汁，紧紧包裹着结白的肉片，配菜虽然只有青瓜、冬笋，但只要问一问，清香之中，裹挟了淡淡蔬果之气，尤其是那隐约的芥末味，跟是提神醒脑。

“这，这是什么？”

要不是当着这么多人，刘先生的筷子，怕是已经戳下去了。

不但是他，所有人都想沈安投来询问的目光。

这就是他要的效果。

浅然一笑，沈安缓步来到桌前，朗声介绍道：“这两道菜，就是我沈家酒楼，最新开发出来，以猪肉为原料制作的菜肴。”

“赤色的一盘，名为霞光宝塔肉，外面是上好带皮五花，精细刀工之下盘成，在赤肉之下，还有梅干菜、火腿、金钩虾仁、瑶柱干贝，松仁等混成的馅料。”

刘先生眉眼闪过一点星光：“这道菜肴竟如此精细？”

“正是，各位可以尝尝看。”

沈安示意之间，好多人早就下了筷子，虽然心里还有点障碍，但大都抵挡不住宝塔肉的香气，当他们将菜品送入口中的一刻。

荤香之气，馥郁滋味，丰腴润滑的口感，又不失嚼劲。

吞咽之后，更是唇齿留香。

“好！真好！”

许多人不由自主的伸出拇指来：“这菜品虽然是第一次吃，可回味悠长，令人难忘啊。”

“是啊！”

又一位食客夸道：“食色性也，此菜观其形致美精谧，品其味馥郁芬芳，名取宝塔，形象相似，真是上品。”

众人的夸奖，沈安都只是浅浅一笑，现在他最想听到的还是刘先生的反应，他刚才态度最强烈。

只有降服了他的味蕾，则此事可成。

刘先生也被这菜品的口味折服，连连赞叹：“沈大人，果然惊人，在下服了；不知另外一道，又是什么？”

沈安没有开口，一旁的十三介绍道：“另外一道菜，乃是取上好小里脊肉，取其中段，截五寸许，切薄片，腌低味，挂薄浆，以鸡油低温滑至三成熟。”

“再飞水三次，留下鸡油滋味，却不见油花后，以上等高汤轻汆成熟，淋薄芡后，撒海肠粉、辅料翻炒均匀后，点明油出锅。”

“各位请尝尝。”

刘先生知其味美，这回更是第一个下了筷子，夹起一片里脊，滑嫩质感几乎吹弹可破，送入口中更是润养清爽。

看似清淡，可味道却早已融入菜品之中，非常透彻，即便刚刚品尝过宝塔肉那样浓油赤酱的菜品。

仍然鞥品尝出里脊本身的鲜香，这不单是功夫，在调味上更是及其讲究，火候必然苛刻。

“好！真是好啊。”

刘先生连吃了几片，方才不舍的放下筷子，他还想吃可同桌的人都不太高兴了，这一盘里也不过二