在渝州，招待客人的最佳菜肴，那肯定是“山城火锅”。

今儿个在磁器口古镇，周老板的晚宴，自然也是火锅。

火锅象征着渝州人的热情大方，火辣豪爽。

这是我们在渝州吃的第三顿火锅，每顿火锅都有各自特色。

来渝州的第一顿火锅，我们品尝的是洞子火锅；第二顿火锅，我们是在大明星张依家里吃的私家火锅；而这第三顿火锅，则是在磁器口古镇吃的鲜货火锅。

所谓鲜货火锅，顾名思义，烫涮火锅的食材都是非常新鲜的，不会使用冻货。

这在火锅店里是非常难得的，出于控制成本等原因，火锅店的食材基本上都是冻货，尤其像毛肚、鸭肠等火锅必点食材，都是冻货。

但是今晚周老板请我们吃的这家火锅不一样，他们店里的毛肚、鸭肠、黄喉等东西，全都是鲜货，每天早上直接从屠宰场送来的。

当然，因为是鲜货火锅，食材有限，所以这家火锅店一般都是预定，旺季的时候，排队甚至要排到十天半月以后，生意十分火爆。

不仅是当地人喜欢去吃，就连很多外地人，都经常开车过来一品鲜味。

周老板是本地人，也是火锅店的熟客，给火锅店老板打了个电话，老板专门为我们留了一桌。

太阳落山的时候，周老板带着我们走进火锅店。

火锅店并不大，是一座吊脚楼样式，门面看上去有些破旧，正好建在江边的梯坎上面。

但也正因为如此，反而有种独特的风光。

坐在火锅店里面，能够看见360度无敌江景，尤其是夕阳西下的时候，一边吃着火锅，一边看着夕阳慢慢沉下长江，江面铺上万丈红霞，水鸟从霞光中急速掠过，在江面上留下点点涟漪，这种感觉是你在任何地方吃饭都感受不到的。

古老的吊脚楼，悠悠的长江水，就凭这一出风景，就给这里的火锅增添了许多美味。

这里的火锅之所以好吃，我认为，除了新鲜的食材以外，风景也是其中一个重要因素。

吃饭这件事情，本身并不是填饱肚子那样简单，真正的吃饭，其实吃的就是一种心境，一种人文。

而磁器口古镇的鲜货火锅正好符合这一切条件。

周老板在磁器口古镇确实还是吃得开，火锅店老板热情地跟他打着招呼，还给我们安排了一个最好的江景位置。

麻辣鲜香的火锅咕噜噜翻滚着，徐徐江风吹来，一杯冰冻山城啤酒下肚，那感觉，瞬间就美了美了！

对于吃山城火锅，还有个秘诀，那就是一年四季，无论春夏秋冬，必须配上冰冻的山城啤酒，一口热辣辣的食物下去，再用冰凉凉的山城啤酒一冲，一热一冷两种能量在体内冲撞，怎一个爽字了得。

周老板夹起一片毛肚，在我们面前晃了晃：“你们看，这毛肚多新鲜，尝尝这口感，跟冻货完全不一样！”

我夹了一片巴掌大小的毛肚，在沸锅里涮了七秒，然后在油碟里面轻轻一裹，裹上蒜香和葱香，再送入嘴里。

鲜毛肚的口感实在美妙无比，弹性十足，每咬一口，都会发出嘎嘣嘎嘣的脆响，相当带劲。

周老板告诉我们，自古以来，磁器口古镇就是长江上非常重要的一个水运码头，每天来来往往的船只和码头工人都很多。再加上这里属于一个重要的货物集散地，各种新鲜的食材在这里唾手可得。

所以，大概在百年以前，鲜货火锅便在这里悄然兴起。

火锅这种形式的饮食方式，最先是专门给船夫和码头工人吃的。

因为火锅简单方便，不需要那么复杂的烹饪，只需要把菜肴放入火锅里，烫熟了即可食用。

不仅方便快捷，而且还很好吃，很下饭，是那些工人们的最爱。

据说百年前，磁器口古镇码头最繁忙的时候，沿着河堤一排，全是鲜货火锅。

每当夕阳晚照的时候，河堤上人头攒动，每家火锅店里面都是食客满堂，忙碌了一天的人们，三三两两约着走进火锅店，大口吃肉，大口喝酒，痛快地划拳，吆喝，一直要持续到深夜方才尽兴而归。

后来，随着时间的推移，一些火锅店也陆陆续续关门歇业，还有一些也搬走了，最后就只剩下一家火锅店还开着，也就是我们今晚走进的这家火锅店，所以这家火锅店门头上挂着的“百年老字号”招牌，那可是货真价实的。

用周老板的话讲：“这家火锅店，从我爷爷的爷爷开始，我们周家人就在这里吃了，绝对是这家鲜货火锅最忠实的粉丝！”

我们听得连连点头，难怪火锅店老板这么给周老板面子，原来周家几代人都在这