式以东北、西北和疆省等地为主，大块肉串成一串的烤肉方式和整只牲畜架起烤的烤全牛全羊，无不带着强烈的地域风格。

但除此之外，在湘西的凤凰古城的苗寨区域，有一种叫做湘西小串的烧烤方式。

《山海经·大荒北经》有载，蚩尤作兵攻伐黄帝，黄帝令应龙迎战，双方在冀州之野大战，蚩尤兵败被杀，余部迁入武陵区域，号苗疆，多耕牛，遂以小串炙之为食，日开荒，夜食牤。

在山海经中都能有记载，足以证明这种烧烤方式的古老和传统。

在2016年之前，小串还只能在苗寨区吃到，随着旅游开放和《天天向上》《人生一串》等节目的推广，这才慢慢火遍全国各地。

和北方各地的烧烤相比，小串不论串，而是论“手”，一“手”为十串，这种小串因为体积更小，烹饪过程更快，也更入味，同时湘西小串讲究麻、辣、香、脆、嫩，注重食材新鲜，杜绝“重口味+邋遢”的惯有做法，也让湘西小串有着和传统大串截然不同的口感体验。

在吃法上，小串同样有着自己的特点，所有的小串都格外注重“一口一串”，不论食材为何，都尽量做到一口就能吃下一串的程度，干净利落，撸串的感觉也会更加强烈。

若是要说有什么不好，大概就是费竹签了。

捏起一串小牛肉串，平心妍猛地咽了咽口水。

“嗷呜！”